Сварить в кожуре мелкие клубни картофеля, остудить, очистить и размять. Добавить сливочное масло, соль, желтки сырых яиц, горячее молоко, тщательно перемешать. Разделать массу на котлеты, обвалять в смеси муки и молотых сухарей и обжарить до получения румяно-золотистой хрустящей корочки.
Вначале надо поджарить любые свежие грибы и приготовить томатный соус с грибами. Рыбу отваривают в небольшом количестве воды, выкладывают на сковороду, сверху кладут горками жареные грибы и заливают половиной приготовленного томатного соуса. Затем между рыбками кладут ломтики картофеля.
Отварить рыбу в небольшом количестве воды, положить на сковороду рядом с очищенными луковицами и слегка полить томатным соусом с грибами. Положить на куски рыбы ломтики поджаренных помидоров, залить остальным соусом, посыпать толчеными сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь.
Поджарить мелко нарезанные осиновики, моховики, маслята или опенки. Когда грибы остынут, смешать их с накрошенными сваренными вкрутую яйцами. Фарш слегка посолить, поперчить. Разделать котлетную массу на лепешки, обвалять в сухарях, положить на лепешки грибной фарш, выделать биточки
1 кабачок, 3 помидора, 100г твердого сыра, 3-4 зубчика чеснока, 150г майонеза, перец, соль, зелень по вкусу, раст. масло. Кабачок очистить, нарезать кружочками, посолить, оставить на 10 минут. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Соединить чеснок, измельченную зелень, поперчить, все перемешать.
7 кг капусты, 1,5 кг лука, 3 кг моркови, 3 кг сладкого перца разных цветов, 0,5 литра масла без запаха, 50мг уксусной кислоты (эссенция)70%. Зелень: петрушки и укропа. Перец острый 100-200г. Соль по вкусу. Овощи нарезать, морковь на корейской терке. Посолить, залить прокаленным теплым маслом.
Хлеб, селёдка соленая, репчатый лук, соленый огурец, яйца, майонез. Хлеб обжарить, смазать майонезом, на него укладывать слой селёдки нарезанной кубиками, по два колечка репчатого лука, потом солёного огурца, потом варёного яйца (всё режется тонкими колечками).
Хлеб, сыр твердый, чеснок, яйца, крабовые палочки, майонез. Хлеб обжариваем. Отдельно трем на терке сыр твердый, чеснок, яйцо вареное, мелко режем крабовые палочки, заправляем майонезом и этой пастой намазываем тосты.