На смазанную жиром сковородку положите слой вареного риса, куски обжаренной рыбы (300 г), нарезанную кольцами и обжаренную луковицу, затем снова рис (всего - 200 г). Залейте стаканом молока, смешанным с тремя сырыми яйцами, побрызгайте растопленным маслом, посыпьте сухарями, тертым сыром.

500 г филе хека (или любой другой рыбы) нарежьте кусками, слегка отбейте, посолите, посыпьте перцем, хорошо перемашайте, смочите в яйцо и обваляйте в белых сухарях. Обжарьте с обеих сторон, а затем поставьте в духовку и доведите до готовности. К шницелю подают майонез с маринованными огурцами.

Сушеные грибы отваривают в небольшом количестве грибного настоя и режут на мелкие части. Чуть-чуть обжаривают (без масла) муку и разводят половиной полученного отвара. Мелко режут репчатый лук, слегка обжаривают его до золотистого цвета и, положив в грибы, вливают остальной отвар.

Луковицы режут тонкими кружками и на сильно разогретой сковороде на сливочном масле доводят до мягкости, не допуская, чтобы лук подрумянился. Подготовленный лук соединить со свежими грибами (шампиньонами, маслятами и, конечно, лучше всего — белыми грибами), нарезанными тонкими пластиками.

Белую мякоть молодых грибов режут на некрупные ломтики и обжаривают на хорошем огне в большом количестве масла. Едят грибы горячими, не добавляя никаких других продуктов. Подрумяненная корочка приятно хрустит на зубах, а мягковатая сердцевина напоминает поджаренные мозги...

Мелко нарезанный репчатый лук слегка обжарить. Любые свежие грибы нашинковать, посолить и жарить в масле, пока не подрумянятся, смешать с луком, добавить сметану и дать остыть. Приготовить крутое пельменное тесто, выделать пельмени с грибным фаршем и отварить в подсоленной воде.

Сушеные шампиньоны, опенки, березовики, осиновики, дождевики, ежевики желтые отварить, грибной бульон процедить, грибы мелко нашинковать. Всыпать в кастрюлю промытую пшенную крупу, положить грибы, добавить соль, сливочное масло, залить горячим грибным бульоном, перемешать и поставить в духовку.

Мясо обмыть, очистить от сухожилий, отбить, нарезать, положить на сковороду и обжарить на сливочном масле. Подберезовики, шампиньоны, маслята или опенки поджарить на масле. Отдельно пожарить половинки свежих помидоров, предварительно посыпав их солью и молотым черным перцем.