На 6 порций: 2 литра грибного бульона, 3 средних по величине свеклы, 3 свежих огурца, листья салата, укроп, лук зеленый, 6 белков сваренных вкрутую яиц, 300 г сметаны, 2 столовые ложки сахарного песка, лимонная кислота. Вначале отваривают в литре грибного бульона хорошо промытую неочищенную свеклу.
На 6 порций: 4 чайные чашки квашеной капусты, 2 литра грибного бульона, репчатый лук, петрушка, 6 средних по величине клубней картофеля. Залить в слегка промытую капусту один стакан грибного бульона, положить морковь, лук, петрушку, перец (горошком), грибы из бульона и поставить тушить на слабый огонь.
На 6 порций: 2,5 литра грибного бульона, три чайные чашки домашней лапши, морковь, репчатый лик, столовая ложка сливочного масла. Нарезать морковь, репчатый лук и, соединив с мелко нарезанными отваренными грибами, обжарить на сливочном масле и положить в кипящий бульон.
На 6 порций: 60—60 г сушеных грибов, две луковицы, морковь и петрушка. Грибной бульон подают как отдельное блюдо и готовят на нем какой-либо грибной суп. Еще с вечера, помыв грибы, их заливают теплой водой и оставляют до утра. Перед варкой следует осторожно слить настой.
Приготовить рассыпчатую гречневую кашу, положить в нее поджаренные грибы (лисички, березовики, осиновики или маслята), растопленное сливочное масло, сметану, хорошо перемешать, выложить на сковороду и запечь в духовке. К запеканке подать охлажденное сливочное масло.
Кабачки очистить от кожи, вынуть сердцевину, нарезать толстыми кружками, посолить, запанировать в муке и обжарить. Отваренные грибы — шампиньоны, маслята, березовики, опенки — порубить, заправить густым молочным соусом, перемешать, поставить на огонь и довести до кипения.
Обжарить на сливочном масле рубленые грибы. Нарезать кубиками, морковь, репу, нашинковать лук и все это, не перемешивая, слегка обжарить. Переложить овощи и грибы в кастрюлю, добавить немного тонких кружков сырого картофеля, залить небольшим количеством кипятка, добавить томатный сок.
Отварить доброкачественные капустные листья, нашинковать репчатый лук, поджарить его на сливочном масле, добавить нарезанные сырые грибы (шампиньоны, березовики, маслята, дождевики или опенки) и продолжать жарить еще минут 10—15. Остудить, добавить рубленую зелень.